培仁烹調工作室坐落在景美仙跡巖的入口處。沒有招牌,甚至連巷弄口的指示路牌都被山邊的雜草掩蓋,如此低調,但前來品嘗美食的客人總絡繹不絕,祕訣就在王培仁總是抱著做到最好的態度呈現料理作品,贏得食客讚賞,一再回流的同時也樂意向他人推薦。
依當天優質食材決定菜單
培仁烹調工作室沒有菜單,因為為了確保送到客人肚子裡食物有最好的品質,她的菜品創意的關鍵在於食材選擇和烹飪方法,創新出了許多新味道。一道五色素蔬,是以多種食材呈現紅黃綠白黑五種顏色,但層次多卻不亂,她細心考慮了食材的融和度,和味道的合拍性。
工作室成立至今已經12年,王培仁每天仍樂在其中。對於喜愛了解菜餚如何製作的客人,她總不藏私,有問必答,也出書分享製作步驟。這裡除了供餐以外,也開設素食料理課程,不少大廚皆是她的學生。今年初為了讓每天使用的工作室兼廚房能有更理想美好的模樣,農曆年後暫休進行整修,在四月底完成,重新迎賓。只不過為了維持出餐品質,小巧的工作室裡,僅有2張桌椅,最多只接受15位客人預定,前往前記得一定要提前預約。
撰文/魏心妍‧攝影王進益
(原文刊登於《珠寶世界》No.72。)