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》產業動態 一次嚐遍和牛絕美滋味 樂軒和牛專門店 2018-02-27
  • 牛型木盤上依部位擺放六個厚切排餐,讓客人知道食用的大致部位。
  • 「樂軒和牛專門店」的用餐環境高雅、舒適。
  • 備長炭先預烤三十分鐘達高溫後,再放入純銅手工高導熱炭烤爐,成就出和牛誘人的焦香色澤與誘人香氣。
  • A5等級「松阪 伊藤牧場」,BMS達11,皆為合法進口且擁有身分履歷。
  • 「樂軒Urban Wagyu Bar」的「生牛肉塔塔」,將日本A4和牛手工細切,拌以新鮮土雞蛋黃、樂樂醬、胡麻油提升風味。
  • 「樂軒和牛專門店」外觀。
 睽違14年,日本和牛終於解禁重回台灣,也讓饕客們垂涎欲滴。根據筆者的調查,隱身台北仁愛路的「樂軒和牛專門店」絕對是和牛店的箇中翹楚。
 
巧思設計和牛的極致吃法
 樂軒有獨特的料理技藝表現,像是在特製牛形木托盤上,一次擺放六種精華部位(如牛舌、橫隔膜、沙朗、菲力、牛小排、板腱等),讓人盡享一頭和牛各具特色的部位口感。
 
 此外,每一桌都配有一位專業「燒烤管家」,全程提供桌邊燒烤服務,他們都具備和牛肉質相關知識,除了負責為客人燒烤,也逐一解說食用部位和建議吃法。樂軒更不惜重本用上比木炭成本高十餘倍的備長炭。而純銅炭烤爐、每桌裝設的抽風管及切肉刀、筷子、筷架、器皿也都是從日本空運來台。
 
快樂的燒烤專家Andy。
 
 
只提供最棒的肉質 連客人也吃到變專業
 樂軒總監張維軒多次帶著廚藝團隊前往日本伊藤牧場實地勘查,費心取得日本頂尖的和牛。A5等級「松阪 伊藤牧場」肉質具高雅和牛香,BMS達11,皆為合法進口且擁有身分履歷,成本較其他品牌日本和牛高出2至3倍。樂軒的客人也因為舌頭不斷品嚐好滋味而上癮了,時時追著張維軒問:「還有沒有更好的肉?」讓張維軒對養刁客人的嘴感到驕傲。
 
樂軒和牛專門店經營者張維軒Ryan。
 
 
多種人氣雙人套餐
 「櫻花紅岩牛一頭雙人套餐(NT$6800+10%)」,每天現切日本和牛的三個部位,搭配澳洲和牛三個部位,讓人可一次將日本A5等級和澳洲9+等級和牛盡收口中。(日本和牛等級從A1到A5,A5是最高等級;澳洲和牛等級分為9級,9+為最高級別。)
 
 「夢幻牛一頭盛合雙人套餐(NT$5,800+10%)」,為台北限定,含牛舌、橫隔膜厚片及沙朗、菲力、牛小排、板腱等排餐,是嗜肉者首選。
 
 「世界的盡頭牛一頭雙人套餐(NT$7,800+10%)」,含「松阪 伊藤牧場」二部位、日本A5和牛二部位、澳洲9+和牛牛舌及橫膈膜。張維軒很自信的說,在台灣吃和牛,它就是最頂級的了。
 
「世界的盡頭牛一頭雙人套餐」給人極致享受。
 
 
為年輕客層打造 「樂軒Urban Wagyu Bar」
 為了更加貼合年輕客群的需求,張維軒在台北東區開了第三家店「樂軒Urban Wagyu Bar」,提供日本A4及澳洲9+和牛更多口味選擇。還與今年被評選為亞洲最佳50酒吧第五名的Indulge餐酒館合作,邀請資深調酒師Stanly設計六款調酒,讓都會男女享受美味和牛燒烤的微醺時光。
 
「樂軒Urban Wagyu Bar」以特殊刀法,賦予和牛更多樣品嚐方式。此圖為「劍心」蓑衣刀法。
 
 
店面資訊:
樂軒和牛專門店(台北店)  02-2731-2233  台北市仁愛路四段91巷9號
樂軒和牛專門店(台中店)  04-2382-8982  台中市惠文路328號
樂軒Urban Wagyu Bar  02-8773-1177  台北市敦化南路一段187巷70號
 
提醒您,樂軒一位難求,用餐請提前兩週預約,至於包廂,請務必提早一個月預約。
 
撰文/魏心妍.圖/樂軒和牛專門店
(原文刊登於《珠寶世界》No.81)