聯絡我們
》時尚特區 餐桌上的黑金邂逅香檳黃鑽 2019-01-29
  • 黑松露金箔香檳。
  • 三二行館主廚Jimmy陳溫仁。
  • 三二行館侍酒師陳定鑫。
  • 五彩拼盤。
  • 烏骨雞清湯。
 當24K純金薄片奢華香檳,巧遇法國佩里哥出土的頂級黑松露會迸出什麼樣的飲饌萬花筒?引領宜蘭三代辦桌菜硬頸精神的老靈魂又如何走進深不可測的歐陸料理世界?三二行館的The restaurant以美食顯學做前導,東西方水乳交融的Mix & match為手法,挑戰舌尖味蕾的無窮感動。
 
The restaurant靈魂人物 JIMMY廚房研究室以生物為體、物理化學為用
 從三二行館開幕之初,行政主廚陳溫仁(Jimmy)即以多年鑽研的烹調科學、廚藝美學、飲饌記憶巧妙共舞的概念,做出無以計數的美食驚嘆號,和首席侍酒師陳定鑫更是聯手多回演繹。Jimmy深感台灣辦桌文化逐年凋零,如何在歐陸料理的強勢主導之下,讓東西方傳統與創意取得平衡,侍酒師陳定鑫靈機一動嚴選出金箔香檳,刨上當季最頂級的新鮮黑松露於香檳中,讓有「香檳中的黃色鑽石」美譽的金箔香檳,成了「餐桌上的黑金」。倒是有一美麗傳說,黑松露搭上葡萄酒在歐洲社會早已約定俗成於慶典中;而黑松露首度搭配金箔香檳,這美妙的花火,恰好激盪出飲饌新滋味。
 
 今年黑松露每公斤落在10萬行情上下,Jimmy主廚說,有別於12月剛出土的黑松露偏向褐黑色澤,越冷時約莫1月出土的黑松露的黝黑亮澤,香氣口感亦更佳。Jimmy出生於總鋪師世家,打從國中開始,便隨父親到處舉辦流水筵席,國中畢業就能自己獨力完成一桌好菜。年屆知天命之年,Jimmy在歐陸餐飲打拚數十年頭之後,返璞歸真回到料理初心,傳承自父兄辦桌菜的精神。
 
黑金、金箔雙金加持 法國兒金箔香檳IN是要得
 三二行館侍酒師陳定鑫在2009年取得法國國家級侍酒師證照(BREVET PROFESSIONNEL SOMMELIER),是台灣擁有這項證照的第一人,現為台灣侍酒師協會理事長。他推薦以法國的Brut, Pure 24k Gold, Luxor Champagne搭配黑松露,這支酒以90%優質Pinot Noir 釀製而成,果味芳香濃郁;但真正讓其與眾不同的是:它包含了精緻的 24K純金金箔片,每年全球限量生產10,000支,只在極少數亞洲地區出售。而金箔香檳中細膩的泡沫在杯中不斷飛升,衝擊著新鮮現刨的黑松露,更能讓其獨特香氣裊裊縈繞在貴賓身旁,久久不散,輕啜一口,滑順的果香搭配黑松露的優美氣息,成為不得不嚐的絕美滋味。
 
專案活動
 把握頂級黑松露最佳賞味期限,即日起至3月中旬,三二行館「極致金宴‧黑松露」套餐,邀您上座嚐鮮!黑松露套餐價格:NT$5,800;黑松露金箔香檳:每杯NT$1,200
平日用餐加NT$1,380元、假日用餐加NT$1,880元可以另享泡湯
 
三二行館www.villa32.com 
台北市北投區中山路32號。訂位專線:(02)6611-8888
 
撰文/費奇‧圖片提供/三二行館
(原文刊登於《珠寶世界》No.87)